■明太豆乳スープめん

★材料(2人分)
お米めん・・・2袋 明太子・・・1腹 豆乳・・・2カップ コンソメ顆粒・・・小さじ1/2 塩・コショウ・・・各適量 刻みネギ・・・適量

★作り方
@明太子は薄皮を取り除く。
Aお米めんは好みのかたさに茹でる。
B鍋に豆乳、コンソメ顆粒、@を入れてよく混ぜながら火にかけ沸騰直前で塩、コショウで味を調える。
C器にAを盛り、Bをたっぷりとかけ、仕上げに刻みネギをふる。

★ワンポイント!
明太子の替わりにたらこを使ってもOKです。

■豆腐入りボローニャ風

★材料(2人分)
お米めん(黒にんにく入り)・・・2袋 木綿豆腐・・・1/4丁 玉ネギ・・・1/4個 人参・・・1/4本 豚ミンチ肉・・・60g サラダ油・・・大さじ1/2 トマトジュース・・・1カップ コンソメ顆粒・・・小さじ1/2 ウスターソース・・・大さじ1 醤油・ケチャップ・・・各大さじ1/2 塩・コショウ・・・各適量 パセリのみじん切り・粉チーズ・・・適量

★作り方
@木綿豆腐はしっかりと水切りをする。
A玉ネギ、人参はみじん切りにする。
B火にかけたフライパンにAを入れて弱火でじっくり炒める。玉ネギが透き通ってきたら、豚ミンチ肉、@を加えてつぶしながらさらに炒める。
CBにトマトジュース、コンソメ顆粒、ウスターソース、醤油、ケチャップを加え、塩、コショウで味を調え、5分ほど中火で煮る。
D器に好みのかたさに茹でたお米めんを入れ、Cをかける。仕上げにパセリのみじん切りと粉チーズを散らす。
★ワンポイント!
豆腐はしっかりと水切りをしないと水っぽくなってしまいます。

■黒豆納豆おろし

★材料(2人分)
お米めん(発芽玄米麺)・・・2袋 黒豆納豆・・・2パック 大根・・・5cm 刻みネギ・・・適量 かつおぶし・・・適量 だし醤油・・・お好みで

★作り方
@黒豆納豆は添付のタレを加えてよく混ぜておく。
A大根は皮をむいてすりおろしておく。
Bお米めんは好みのかたさに茹でて器に盛る。
CBに黒豆納豆、大根、刻みネギ、かつおぶしを飾り、だし醤油をかける。

★ワンポイント!
黒豆納豆には添付のタレを混ぜて下味をつけておきます。

■焼き野菜のせサラダ風

★材料(2人分)
お米めん(プレーン、黒にんにく)・・・各1袋 パプリカ(赤・黄)・・・各1/2個 ズッキーニ・・・1/4本 アスパラガス・・・3本 塩・・・適量 ポン酢・オリーブ油・・・各適量

★作り方
@パプリカ、ズッキーニは適当な大きさに切る。
Aアスパラガスは塩を加えた熱湯で茹で、半分の長さに切る。
B@、Aをグリルなどで焼き目がつくまで焼く。
Cお米めんは好みのかたさに茹で、皿に盛る。その上に@、Aを盛り、オリーブ油とポン酢を混ぜ合わせたタレをかける。

★ワンポイント!
野菜はナスやトマトなどお好みのものを使ってください。ドレッシングは市販のものでもOKです。

■棒棒鶏(バンバンジー)のサラダ風

★材料(2人分)
お米めん(発芽玄米)・・・2袋 鶏胸肉・・・1枚 塩・こしょう・・・適量 しょうが・・・適量 酒・・・大さじ1 キュウリ、トマト、レタス・・・各適量 ゴマダレ(市販品)・豆板醤・・・各適量

★作り方
@鶏胸肉は塩、こしょうで下味をつける。耐熱容器に鶏胸肉、酒、しょうがの薄切りを載せ、ラップをし、電子レンジで加熱する(500Wで3分30秒くらい)。
ラップをしたままそのまま冷まし粗熱をとる。
粗熱がとれたら食べやすい大きさに切る。
Aキュウリ、トマト、レタスは食べやすい大きさに切る。
Bお米めんは好みのかたさに茹で、氷水でしめる。
C器に@、A、Bを器に盛り、豆板醤を混ぜたゴマダレをかける。

★ワンポイント!
鶏胸肉はしっかりと粗熱を取ってから適当な大きさに切ってください。そうするとしっとりとした蒸し鶏ができます。

■シーフードたっぷりのにんにく塩焼きそば風

★材料(2人分)
お米めん(黒にんにく入り)・・・2袋 エビ・・・6尾 イカ・・・100g おろしニンニク・・・適量 ホタテ・・・6個 ニラ・・・1/3束 人参・・・4cm 玉ネギ・・・1/4個 ゴマ油・・・大さじ1 しょうゆ・・・大さじ1/2 酒・・・大さじ1 塩・コショウ・・・各適量

★作り方
@エビは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。イカ、ホタテは食べやすい大きさに切る。
Aニラは4cm長さに切る。人参は短冊切りに、玉ネギは5mm幅のくし形に切る。
Bフライパンにゴマ油大さじ1/2を熱し、エビ、イカ、ホタテを炒め、塩・コショウで下味をつける。火が通ったら一旦取り出す。
C別のフライパンにゴマ油を熱し香りがたってきたら野菜類を炒め、おろしニンニクを加えてさらに炒める。
D野菜がしんなりしてきたら、好みのかたさに茹でたお米めん、Bを加えてさらに炒め、しょうゆ、酒、塩、コショウで味を調える。
★ワンポイント!
シーフードは加熱し過ぎると固くなってしまうので、加熱し過ぎないようにしてください。

■たっぷりきのこと牛肉の塩焼きそば風

★材料(2人分)
お米めん(プレーン)・・・2袋 しいたけ・・・3枚 えのき・・・1/2袋 しめじ・・・1/2パック 玉ネギ・・・1/4個 牛薄切り肉・・・100g サラダ油・・・大さじ1 しょうゆ・・・大さじ1 塩・コショウ・・・各適量 刻みネギ・白ゴマ・・・各適量

★作り方
@しいたけは石づきを取り、薄切りにする。えのき、しめじは根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。玉ネギは5mm幅のくし形に切る。
A牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。
Bお米めんは好みのかたさに茹でておく。
Cフライパンにサラダ油を熱し、@を強火で炒める。そこへA、牛肉を加えて炒め、牛肉に火が通ったらBを加え、しょうゆ、塩、コショウで味を調える。
DCを器に盛り、刻みネギ、白ゴマをかける。

★ワンポイント!
きのこは強火で一気に炒めると水気がほとんど出ません。

■テーブルロール

★材料(12個分)
米粉・・・30g 強力粉・・・270g ドライイースト・・・5g ぬるま湯(40℃くらい)・・・100cc 砂糖・・・15g 塩・・・小さじ1/2 牛乳・・・大さじ2 卵・・・1個 バター・・・30g 溶き卵・白ゴマ・黒ゴマ・・・各適量

★作り方
@材料は全て正確に計って、牛乳、卵、バターは常温に戻しておく。
Aボウルにドライイースト、ぬるま湯、砂糖、塩を入れて手で軽く混ぜ合わせる。
BAの表面にプクプクと泡が出てきたら、小さくちぎったバター、溶き卵、牛乳を加えて混ぜる。
CBに米粉、強力粉を加えてさらに混ぜ合わせる。最初はベタベタの状態だが、混ぜていくとひとまとまりになる。
D生地がまとまったら、こね板や清潔な台の上に生地を取り出し、よくこねる。15分ほどしっかりとこねたら表面をツルツルになるように丸める
Eボウルにサラダ油(分量外)を薄く塗り、そこへDの生地を入れてラップをして一次発酵させる。生地が倍くらいに膨らんだらOK。(発酵具合を確かめるには、粉をつけた人差し指を生地の真ん中に刺して、穴が戻ってこなければ発酵ができた状態)
FEの生地を取り出し、上から軽く押さえつけてガスを抜く。生地を12等分に切り分け、それぞれを丸く成形する。
Gオーブンシートを敷き、Fの生地を並べて10〜15分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。
Hベンチタイムが終わったら、こね板に薄く打ち粉(分量外)をふり、生地をもう一度丸めなおす。表面がツルツルになるように丸め、生地のとじ目(裏側)をしっかり閉じる。
I天板にオーブンシートを広げ、Hの生地を少し間隔をあけて並べ、ラップをふんわりとかけ、二次発酵させる。
J約2倍に生地が膨らんだら、表面に溶き卵をぬり、好みで白ゴマや黒ゴマをふり、200℃に温めたオーブンで約15分焼く。

■フルーツいっぱいのクレープ

★材料(直径20cm4枚分)
〔クレープ生地〕
米粉・・・50g バター・・・10g グラニュー糖・・・10g 卵・・・1個 牛乳・・・150cc 塩・・・ひとつまみ サラダ油・・・適量
〔フルーツソース〕
パイナップル・・・80g りんご・・・1/4個 キウイ・・・1/2個 バナナ・・・1/2本 グラニュー糖・・・大さじ1/2 グランマニエ(オレンジのリキュール)・・・大さじ1.5 レモン汁・・・少々

★作り方
@卵は室温に戻しておく。バターは小さな鍋に入れて火にかけ、焦がしバターにする。
Aボウルに米粉とグラニュー糖を入れる。そこへ溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。
B全体がよく混ざったら、焦がしバター、牛乳、塩を加えてさらに混ぜる。生地が滑らかになったら、ラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせる。
Cフライパンを熱し、サラダ油を薄く塗り、お玉一杯くらいのBを流し、フライパンを回しながら、生地が全体に広がるように焼く。
D薄く焦げ目がついたらひっくり返し、裏面も同様に焼く。焼けたらオーブンシートかキッチンペーパーの上に広げる。
Eフルーツソースを作る。フルーツは全て1cm角に切る。ボウルにフルーツ、グラニュー糖、グランマニエ、レモン汁を入れてよく混ぜ合わせ、10分ほど置いておく。
F焼いたクレープを皿に盛り、フルーツソースをかける。あれば粉糖やミントを飾る。

■手作りみたらし団子

★材料(2人分)
〔団子〕
米粉・・・150g 片栗粉・・・大さじ1 砂糖・・・20g 
〔タレ〕
しょうゆ・・・大さじ3 三温糖・・・大さじ4 水・・・大さじ4 みりん・・・大さじ3 片栗粉・・・大さじ1

★作り方
@ボウルに米粉、片栗粉、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
A@に熱湯を少しずつ加えて混ぜ合わせ、耳たぶくらいの柔らかになるまでよくこねる。
BAの粗熱がとれたら、丸く成形し、熱湯で団子を茹でる。団子が浮いてきて1分ほど経ったらザルに上げて水気を切る。
C熱したフライパンか焼き網で団子に焼き色をつける。焼き色がついた団子を串に刺す。
D小鍋にタレの材料を全て入れて火にかけ、とろみがつくまでよく混ぜる。
ECの団子にDのタレをたっぷりと塗り、好みできな粉をかける。

 

 



■肉入り団子の中華スープ

★材料(2人分)
玄米米粉・・・70g 塩・・・少々 
〔肉味噌〕
豚肉ミンチ・・・50g 白ネギ・・・1/4本 しょうが・・・1/2かけ ゴマ油・・・小さじ1/2 テンメンジャン・・・小さじ1 しょうゆ・・・小さじ1/3 酒・・・小さじ1/2
〔スープ〕
チンゲン菜・・・1/2株 しめじ・・・1/2パック 人参・・・4cm 中華スープの素・・・小さじ1 水・・・2カップ しょうゆ・・・大さじ1/2 酒・・・大さじ1 塩・コショウ・・・各少々 ゴマ油・・・適量

★作り方
@白ネギとしょうがはみじん切りにする。
Aゴマ油を熱したフライパンに@を入れて炒め、豚肉ミンチを加えてさらに炒める。
B豚肉の色が変わってきたら、テンメンジャン、しょうゆ、酒を加えて炒め、粗熱をとる。
Cボウルに玄米米粉、塩を混ぜ合わせ、熱湯を少しずつ加えて混ぜ合わせ、耳たぶくらいの柔らかさになるまでよくこねる。
DCの粗熱がとれたら、適量を薄く広げ、具の肉味噌を中央に載せて生地が破れないようにていねいに包む。それを熱湯で茹で、団子が浮いてきて1分ほど経ったらザルに上げて水気を切る。
Eスープの野菜は食べやすい大きさに切る。
F鍋に中華スープの素、水を入れて火にかける。煮立ったら野菜を入れて煮る。
G野菜が柔らかくなったら調味料類を入れて味を調え、Dの団子を入れて仕上げにゴマ油で風味付けをする。